Чем отличаются разные сорта риса? Какой рис лучше? Для чего?

3 2020-01-14 01:49:13

Ответов: 2

В основном рис делится на сорта в зависимости от содержания в нем крахмала. Для каждого блюда лучше всего использовать определенный сорт.

Как правило, круглые сорта риса богаты крахмалом, лучше всего подойдут для каш-«размазни», молочных каш, а также наполнителя в фарше. Например, тот же краснодарский рис или арборио.

Длинные сорта риса, как басмати или жасмин, менее склонны к слипанию, и лучше подойдут для плова и подобных ему гарниров, как манди, кабса и т.д.

Есть еще и промежуточные сорта - например, рис калроуз (calrose). Он чуть вытянутее круглого риса, по содержанию крахмала идеальный для суши - чтобы зернышки были раздельные, но при этом присутствовала лёгкая «липкость». Я бы назвала этот сорт универсальным, из него подучается и неплохой плов, и вкусные каши.

Смотря для чего. Если вы готовите плов, то подойдёт длинный рис потому, что он рассыпчатый. Круглый рис больше подходит для каши и фаршированного перца. Рисовая крупа (дроблёный рис) подойдёт для ленивых голубцов. Ленивые голубцы готовят просто из нарезанной капусты и риса.