Как определяют содержание крахмала в картофеле по его виду?

От того, сколько в картофеле крахмала - много или мало, зависит, что из него готовить. А можно это определить по виду, цвету, просто на ощупь.

0 2020-01-14 01:49:13

Ответов: 1

Для того, чтобы "навскидку" определить, много в картофеле крахмала, или мало, необходимо иметь и специальные знания, и многолетний опыт. Но кое-какие навыки можно применять прямо на рынке. Во-первых, считается, что у картофеля с белой кожурой содержание крахмала должно быть более высоким, чем у картофеля с розовой кожурой (картофель желтого цвета считается со средним содержанием крахмала). Еще один практический совет - пощупать картофель на срез и потереть пальцы между собой - у крахмального сорта на пальцах вы почувствуете как-бы поскрипывание, и ощущение будет, что рука в "мелом намазана". Именно таким методом я сейчас и пользуюсь - уж очень много гибридов появилось и технологии выращивания такие, что даже белый картофель часто "водянистый". Ну и последний метод из простых, которым вы можете воспользоваться дома - это капнуть на срез капельку йода - чем синее делается пятно, тем больше крахмала в картофеле. Этот метод хорош, когда вы делаете заготовку картофеля на зиму - сначала проверили, где картофель качественней, а потом покупаем.